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維他命A（VYE-ta-mins），脂溶性，為促進生長與健康的
必需因子，一般我們所指的Vitamin A有兩種來源，動物性來源
主要是以視網醇（retinol）及視網醛形式為存在，植物性來源
則以β-carotene形式存在。它有使眼睛適應光線之變化，因此
獲得眼睛的維他命之稱，我們不難想像它對眼睛的重要性。由
於維他命A為脂溶性物質，因此要小心食用過量，目前有研究
顯示，我們可服用含β-carotene，因為β-胡羅蔔素是一種很安
全的維他命A來源，即使過量攝食，也不致引起維他命A過多，
而產生毒性。
最近有許多研究都朝向維他命A的防癌潛力研究中，值得
注意.....。另外，補充一點，戴隱形眼鏡的人，應該適宜補充
維他命A，以利配戴。

功能--
<1>促進牙齒、骨骼正常生長。
<2>保護表皮、黏膜，使細菌不易傷害。
<3>調適適應外界光線的強弱，以降低夜盲症的發生。
<4>調節上皮組織細胞的生長，防制皮膚黏膜乾燥角質化
<5>抑制某些癌症的發生。
<6>增強對傳染病及寄生蟲感染的身體抵抗力。
<7>治療眼球乾燥與結膜炎等疾患。
<8>抗氧化作用，以中和有害的游離基。
<9>加強免疫能力。

攝食不足後遺症--
<1>導致視力障礙，如：夜盲症(night blindness)
<2>皮膚乾燥角質化==>乾眼病(xerophthalmia)
<3>上皮細胞角質化。
<4>淚液分泌不足。
<5>骨骼無法正常生長，牙齒及牙齦受損。
<6>神經緊張、神經衰弱。
<7>攝食不足時會導致抵抗力減低，引發某些癌症。
許多研究顯示皮膚癌、肺癌、喉癌、膀胱癌食道癌都跟維他
命A的攝取量大有關係。不過這些研究仍待臨床更進一步的
證實其可靠性。

副作用--<過量攝時>
通常攝取維他命A進入人體後，有90%儲存於人體的肝
臟中，過量攝食時，便會導致血液中Vit A 含量大量上升，
因而容易導 致皮膚乾燥、頭髮脫落、肝腫大、關節疼痛、
黃疸現象--
所謂（黃疸現象），就是因為胡蘿蔔素(β-carotene)
過量而引的，相信大家應該對胡蘿蔔素不陌生才對。
一般維他命A在體內過量囤積時，就會造成中毒。中毒
現象又可分為急性中毒及慢性中毒。急性中毒是一次食入
大量的維他命A，以致中毒，其症狀有噁心、頭痛、嘔吐、
頭痛、神精易怒等....。而慢性中毒則是經年累月的堆積所致
，其臨床症狀有肌肉無力、掉頭髮、食慾不振、骨頭腫痛、
暴躁不安.....等。