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維生素C

Vit c 即（抗壞血酸），為水溶性維生素，食品加工業中
，做抗氧化劑以為保存食品價值，而在人體可加強維他命E之
功能。極易在植物組織中被合成，動物方面，目前知道人類身
體無法合成，必須額外藉助食物中取得。維生素C極易在小腸
、皮下組織、腹腔內被吸收，吸收後分佈至全身。水溶性的維
生素C極易在水中造成流失，是其一大特性。

功能：
1.合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質、牙釉質及血
管上皮的重要基質。

2.促進脯胺酸轉變為氫脯胺酸之反應，而氫脯胺酸為構成膠原
重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。
3.維持結締組織之正常-因為膠原是構成結締組織之細胞間質。
4.參加體內氧化還原反應-維生素C可參加酪胺酸及某些物質的
　氧化反應。
5.製造腎上腺類固醇激素。
6.增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
7.在受感染、發熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故其對刺
激之反應扮演重要角色。

攝取不足後遺症：
1.壞血病--初期=>感染、發燒、甲狀腺機能亢進、組織膠原的脆弱。
=>牙齦炎、牙齒鬆動出血、肌肉退化、易疲勞
=>體重減輕、腹瀉、嘔吐、腿部壓痛。
中期=>骨質退化、發育不良、鈣化不全、軟骨脆弱
致骨頭移位。
=>長骨、肋骨末端變化 => 造成壓痛感
後期=>皮膚、黏膜、骨、關節、肌肉內普遍出血、
毛囊性淤點出血。
2.暫時性關節疼痛、激動、嬰兒與孩童之生長停頓、貧血、呼
吸短促、傷口癒合不良 、及感染率增加。
3.血漿中、白血球中抗壞血酸濃度偏低。

攝食過量後遺症：
1.對某些人而言，可能會促進腎結石的形成
2.腸胃不適、抗凝血劑受干擾、紅血球之破壞、過量吸收鐵
質及銅的利用不良、唯這些是一些臨床發現。